Ingredienser

Allergener

• Gluten
• Mjölk

Gör så här

1. HEAD:Dag 1 - blanda degen (klockan 20:00 ± 2 timmar)
2. Spola kallt vatten tills det är så kallt som möjligt.
3. Väg upp 455 g kallt vatten i en stor bunke.
4. Lös upp jästen i vattnet genom att dra runt mot kanten tills den är helt upplöst (0,3 g jäst motsvarar ungefär ett halvt majskorn - det är väldigt lite jäst!).
5. Tillsätt saltet.
6. Tillsätt allt mjöl.
7. Knåda degen i bunken tills allt vatten är absorberat.
8. Häll ut degen på en plan yta.
9. Knåda i ca 2 minuter tills allt blandats. Degen ska vara grov och inte helt slät.
10. Lägg tillbaka degen i bunken, sätt på lock och låt vila i 30 minuter.
11. Vik degen en gång så att den blir slät och spänstig.
12. (Valfritt) Vik igen efter 15 minuter.
13. (Valfritt) Vik en tredje gång efter ytterligare 15 minuter.
14. Låt degen vila i bunken under lock till nästa morgon.
15. HEAD:Dag 2 - Forma degbollar (klockan 07:00 ± 2 timmar)
16. Pensla insidan av plastburkarna med lite olivolja, endast en liten hinna av olja räcker.
17. Dela degen i bitar på 220 g styck.
18. Vik varje bit till en spänstig boll.
19. Lägg en boll i varje burk och stäng locket.
20. Låt bollarna jäsa tills det är ungefär 3 gånger så stora.
21. Om bollarna jäser för snabbt, ställ dem i kylskåp. Ta ut dem 1 timme före gräddning.
22. HEAD:Förbered tomatsås (på kvällen, middagstid)
23. Häll upp San Marzano-tomater i en bunke.
24. Krama försiktigt ur lite vätska ur varje tomat.
25. Mosa tomaterna med händerna eller använd stavmixer.
26. Tillsätt salt efter smak.
27. HEAD:Förbered ost
28. Skär mozzarellan i små bitar.
29. Lägg hushållspapper i flera lager.
30. Lägg mozzarellan på pappret i minst 10 minuter för att dra ut vätska.
31. Riv parmesanosten.
32. HEAD:Förbered ugn och plåt
33. Sätt in en plåt i ugnen.
34. Värm ugnen på högsta temperatur i minst 30 minuter.
35. Använder du en pizzaugn med gasol eller ved, låt ugnen nå maxtemperatur.
36. HEAD:Knåda och forma pizzabottnar
37. Strö rikligt med mjöl på bänken. Skapa liksom en liten mjölhög.
38. Ta ut en degboll ur bunken och lägg på mjölhögen.
39. Tryck ut degen med fingrarna tills den är jämn och rund.
40. Lyft upp degen i händerna och vicka den fram och tillbaka så att degen stretchas ut.
41. Använd kavel försiktigt vid behov. Undvik dock kavel i största möjliga mån.
42. Pizzadegen ska nu vara tunn och rund.
43. Borsta bort överflödigt mjöl.
44. Lägg pizzabotten på bakplåtspapper.
45. HEAD:Lägg på topping och grädda
46. Bred ut tomatsås på bottnen. Tänk “lagom”, inga högar av tomat och inte för mycket synlig degbotten.
47. Fördela mozzarellan jämnt (tänk 2-3 förpackningar mozzarella på 5 pizzor).
48. Strö över lite parmesan (tänk ca 2 nypor).
49. Ringla över lite olivolja.
50. Lägg på ett par basilikablad.

Notering

Ålderanpassning: 👶 6-9 månader: servera en pizzakant att suga och gnaga på. 👶 9 månader+: servera pizzan i små munsbitar. 👶 24 månader+: servera pizzan i en slice.